پسته واژه‌ای پارسی است که از طریق زبان لاتین از پارسی وارد زبانهای اروپایی شده است. این گیاه که مقاومت بالایی نسبت به گرما و سرما دارد در زمینهای شنی و رسی کشت می‌شود.ایران بزرگترین تولید‌کننده این محصول در جهان می‌باشد.کاشت این محصول اغلب در شهرهای رفسنجان،دامغان،قزوین،یزد،سیرجان و شهربابک صورت می‌پذیرد.

آفلاتوکسین ،سمی است که بوسیله کپک‌هایی بنام آسپرژیلوس ترشح می‌شود،این قارچ برای رشد نیازمند حرارت و رطوبت مناسب است و مهمترین آفت محصول پسته می‌باشد.

«آب خندان» اصطلاحي شناخته شده ميان خشكبار فروشان است. پسته‌هاي در بسته كه كيفيت مغز آن پايين است در ميان يخ مي‌گذارند و با گذشت چند ساعت از ماندن در يخ اين پسته‌ها را در كوره گرم مي‌كنند. اين فعل و انفعالات باعث مي‌شود ديواره پسته ترك خورده و مغز آن پيدا شود اما اين پسته به دليل رطوبت يخ و حرارت بوي خاصي گرفته است براي همين پسته را با جوهر ليمو و نمك بو مي‌دهند و در نهايت مشتري با ديدن ظاهر پسته با تصور اينكه اين پسته خندان است به سراغ آن مي‌رود و اگر فوت و فن خريد پسته را نداند براي اين پسته نازل قيمت گزافي مي‌دهد.

به طور کلی ، پسته از دو نظر شکل ظاهری و اندازه ، طبقه بندی می‌شود:

الف- طبقه‌بندی از نظر شکل ظاهری:

پسته بر اساس نسبت قد به قطر مطابق زیر نامگزاری می‌شود.

1. فندقی 2. بادامی 3. کله قوچی   4. اکبری   5. احمد آقایی

ب- طبقه‌بندی از نظر اندازه :

اندازه یا درشتی پسته بر اساس عدد انس آن تعیین میشود،مقدار انس پسته به روش زیر محاسبه می‌شود.

عددی که برای انس پسته بکار می رود تعداد دسته های 5 تایی دانه های پسته در 142 گرم را نشان می دهد.

برای این منظور تعداد دانه های پسته در 142 گرم را بر 5 تقسیم نموده و عدد دست امده انس پسته را نشان می دهد.

انس پسته کمتر نشانگر درشت تر بودن دانه های پسته است.

انس بین 20 تا 22 : خیلی درشت

انس بین 22-24: درشت

انس بین 24-26: متوسط

انس بالاتر از 26: ریز

خرمای پیارم

پیارم نام یکی از ارقام (انواع)خرماهاییاست که در شهرستانحاجی آباد ازاستان هرمزگانواقع در جنوب ایران کشت می‌شود.

رقم پیارم از نوع تجاری و درجه یک بوده که به دلیل کیفیت مناسب و بازارپسندی یک رقم خاص صادراتی محسوب می‌شود. این محصول تاکنون به خوبی توانسته توجه بازارهای جهانی را به خود جلب نماید.این محصول پس از برداشت مقدار قابل توجهی از رطوبت خود را از دست میدهد و به شکل رایجی که معمولاً عرضه میشود ، تبدیل میگردد.

پوست نازک این خرما به رنگ قهوه‌ای تیره و با توجه به اینکه گوشت و پوست آن کاملاً به یکدیگر چسبیده‌اند، ظاهری زیبا و مطلوب دارد و فرایند شستشوی آن نیز به صورت کامل صورت می‌گیرد و با توجه به اینکه عمده قند موجود در آن از نوعفروکتوزمی‌باشد به راحتی و سرعت درسوخت‌وسازبدن استفاده شده و کسانی که یک بار این خرما را مصرف کرده‌اند به خاطر طعم بسیار خوب و ظاهر مطلوب و سایر خواص غذایی آن معمولاً مصرف کننده دائمی این خرما می‌شوند.

خرمای پیارم سرشار از مواد قندی، پروتیینی و سایر مواد معدنی بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و به دلیل تحمل زیادنخلآن در برابر شوری، در سطح وسیعی از باغات حاجی آباد کشت شده‌است.

روستاهای برآفتاب، دهستان پایین وبالا، نیزار، درآگاه، گهکم، گنج و... در شهرستان حاجی آباد از نقاط عمدهٔ تولید خرمای پیارم هستند. برداشت این خرمااز اول شهریور ماه آغاز شده و تا آخر آبان‌ماه ادامه دارد.

میوه های خشک برای سلامتی مفیدند

میوه های خشک اثرات درمانی موثر و مفیدی دارند، بدون اینکه عوارض جانبی داشته باشند. مغذی هستند و انرژی لازم را برای بدن تامین می کنند. در حقیقت می توان گفت میوه های خشک مانند یک کپسول طبیعی برای حفظ سلامتی بدن عمل می کنند.

هر فردی باید مراقب سلامتی خود باشد. برای داشتن بدنی سالم باید به تغذیه مناسبی داشته باشیم و به مقدار کافی ورزش کنیم.

مصرف مواد غذایی طبیعی مانند آجیل و خشکبار ، میوه ها، سبزی ها و غلات در حفظ سلامتی بسیار موثرند.

میوه های خشک سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن مانند ویتامین ها ، املاح و آنزیم ها هستند. به راحتی هضم می شوند و باعث تصفیه خون و پاکسازی معده و روده می گردند.

بیماری هایی که در اثر مصرف غذاهای مصنوعی به وجود می آیند، می توانند با مصرف میوه ها بهبود یابند.

میوه های خشک و آجیل، هر چند از نظر اندازه کوچک هستند، ولی بسیار مقوی هستند و اثرات درمانی زیادی دارند.

میوه ها به دو صورت خشک می شوند:

1- به طور طبیعی

2- با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی

کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.

میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل آن است، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.

خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است، پس نیازی به یخچال نیست.

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.

در اثر کاهش آب موجود در میوه در طی فرآیند خشک کردن (تقریباً 7 قسمت از 8 قسمت آب آن از بین می رود)، میوه خشک شده طعم بهتری به خود می گیرد..

البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد؛ مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.

میوه‌ تازه بخوریم یا خشک شده؟

علی رغم فواید میوه های خشک، متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشک شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.

البته میوه‌های خشک شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند کوهنوردی که امکان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.

پزشکان خاطر نشان می‌کنند که میوه‌های خشک باید در کنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشک را جایگزین میوه تازه کرد.

لذا برای داشتن بدنی سالم و نیرومند، همیشه به مقدار کافی میوه تازه و خشک بخورید.

منابع:

en.wikipedia.org/wiki/Dried_fruit

http://www.buzzle.com/editorials/8-21-2004-58197.asp

همشهری