داستان زغال اخته

زغال اخته یا Cornelian cherry منبع غنی از انتی اکسیدان هاست که در ایران در دو منطقه ارسباران آذربایجان (بویژه هوراند و کلیبر) و روستاهای الموت غربی در حوالی قزوین رشد میکند. این میوه غیر از خشکبار در تهیه ترشی، مربا و سس نیز کاربرد دارد.

استفاده به اندازه از این میوه خواص دارویی فراوانی دارد که در طب سنتی اروپای شرقی و چین به آن اشارات فراوانی شده است.

مواد لازم برای مربای زغال اخته

* زغال اخته:یک کیلو

* شکر:800 گرم

* آبلیمو:یک قاشق غذا خوری

* وانیل:یک قاشق چایخوری

زغال اخته را ابتدا باید خوب بشویید و کنار بگذارید تا آبش گفته شود و خشک شود.

این مربا با هسته درست میشود و باید زغال اخته ها را ترجیحا در یک قابلمه لعابی بریزید و لابه لای آن شکر بریزید و بگذارید داخل یخچال تا به مدت 10 ساعت استراحت کند .

اگر میوه زغال اخته سفت بود از شکر بیشتری استفاده کنید.

بعد از اینکه میوه ها آب انداخت و شکرش حل شد آن را روی حرارت ملایم قرار میدهم تا کم کم بپزد و قوام بیاید.

روی مربا هنگام پختن کف میکند که باید این کف با قاشق گرفته شود تا مربا شفاف شود.

وقتی مربا به غلظت لازم رسید آن ا از روی حرارت بردارید و بعد از خاموش کردن وانیل و آبلیمو را داخل آن بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خنک شود.

مواد لازم برای سس زغال اخته

* زغال اخته بدون هسته :500 گرم

* آب پرتقال :1 پیمانه

* شکر سفید :1 پیمانه

طرز تهیه سس زغال اخته

آب پرتقال و شکر را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب پرتقال کاملا حل شود.

سپس زغال اخته های بدون هسته را اضافه کنید و هم بزنید تا زغال اخته ها در اثر حرارت به مدت 10 دقیقه شروع به تیره شدن بکند.

بعد از تیره شدن زغال اخته آن را از روی حرارت بردارید و داخل ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید تا هر موقعه که لازم بود از این سس استفاده کنید.

سس زغال اخته جزو سس و رب میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

مواد لازم برای تهیه ترشی زغال اخته:

زغال اخته 500 گرم

نمک 2 ق مرباخوری

سرکه 1 لیتر

گلپر به اندازه دل‌خواه

طرز تهیه ترشی زغال اخته:

1. برای تهیه ترشی زغال اخته ابتدا باید دم زغال اخته‌ها را گرفته و آن‌ها را بشویید.

2. زغال اخته‌های شسته‌شده را روی یک دستمال حوله‌ای تمیز پهن کنید تا آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شود.

3. زغال اخته‌ها را داخل شیشه دردار خشک و تمیز بریزید.

4. لابه‌لای زغال اخته‌ها مقداری نمک و در صورت تمایل کمی گل‌پر بپاشید و این کار را ادامه دهید تا شیشه‌ها پر شود.

5. حالا شیشه را با سرکه پر کنید به طوری که سرکه کاملا روی میوه‌ها را بپوشاند.

6. در شیشه را محکم بسته و آن را در یخچال قرار دهید تا ترشی آماده شود.

ترشی ترش و خوشمزه شما بعد از حدود 10 روز آماده است. می‌توانید این ترشی را در کنار انواع پلو مخلوط نوش جان کنید و لذت ببرید.