انواع روش های خشک کردن عناب
روشهای مختلف خشککردن عناب
عناب (Ziziphus jujuba) یکی از میوههای دارویی و پرخاصیت است که به دو صورت تازه و خشک مصرف میشود. خشککردن عناب علاوه بر افزایش ماندگاری، موجب تمرکز مواد مغذی آن نیز میشود. در اینجا به بررسی روشهای مختلف خشککردن عناب میپردازیم:
۱. خشککردن طبیعی (در آفتاب یا سایه)
روش سنتی و طبیعی خشککردن عناب، استفاده از نور خورشید یا سایه است.
-
در آفتاب: عنابها را پس از شستوشو و خشککردن اولیه، روی سینیهای تمیز و توریشکل پخش میکنند و در معرض نور مستقیم خورشید قرار میدهند. این روش معمولاً بین ۵ تا ۱۰ روز زمان میبرد و در مناطقی با هوای گرم و خشک مناسبتر است.
-
در سایه: اگر نگرانی از تغییر رنگ یا آلودگی به دلیل نور مستقیم خورشید وجود داشته باشد، عنابها در مکانهای دارای تهویه مناسب و سایه خشک میشوند. این روش زمانبرتر است ولی کیفیت رنگ و طعم را بهتر حفظ میکند.
۲. خشککردن با دستگاه خشککن (خشککن صنعتی یا خانگی)
استفاده از دستگاه خشککن کنترلشده، به حفظ بهتر خواص عناب کمک میکند و فرآیند را سرعت میبخشد.
-
دمای مناسب برای خشککردن عناب در دستگاه، بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد است.
-
این روش بهطور یکنواخت رطوبت را از میوه خارج میکند و معمولاً بین ۸ تا ۱۲ ساعت زمان میبرد.
-
به دلیل کنترل دما و رطوبت، خطر کپکزدگی و تغییر طعم کاهش مییابد.
۳. خشککردن در فر خانگی
روش سادهای که در خانه نیز قابل اجراست. کافیست عنابها را روی سینی فر چیده و در دمای پایین (حدود ۵۰ درجه سانتیگراد) با در نیمهباز، خشک کنید. هر ۲ تا ۳ ساعت باید عنابها را زیر و رو کرد تا یکدست خشک شوند. این فرآیند ممکن است بین ۶ تا ۱۰ ساعت طول بکشد.
۴. خشککردن با مایکروویو (برای مقادیر کم)
در مواردی که مقدار کمی عناب برای خشککردن دارید، میتوان از مایکروویو استفاده کرد. با تنظیم توان پایین و بررسی مکرر، عنابها را در چند نوبت گرم کرده و خشک میکنند. این روش خیلی سریع است ولی ممکن است باعث افت کیفیت بافت یا طعم شود.
نکات مهم:
-
قبل از خشککردن، بهتر است عنابها را بهخوبی بشویید و از نظر سلامت بررسی کنید.
-
خشککردن باید بهگونهای انجام شود که رطوبت بهطور کامل خارج شود تا مانع از فساد در زمان نگهداری شود.
-
پس از خشکشدن، عنابها را در ظروف شیشهای یا پلاستیکی دربدار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
