دانستنیهای گوجه فرنگی از کشاورز تا میوه خشک صادراتی
دسته بندیهای گوجه فرنگی :
1 : بر اساس روش کشت به دو گروه : فضا باز درمزارع که نوع بذر باید به گرما،شوری و کم آبی مقاوم باشد و
گلخانهای نوع بذر زود بازده و پر محصول باشد .
2 : بر اساس اقلیم هوایی به سه گروه : گرم و خشک جنوب و مرکز ایران است ، معتدل و مرطوب شمال و غرب
ایران ، سرد سیر شمال غربی و کوهستانی ایران است .
3 : بر اساس شکل و کاربرد به سه گروه: گوجه گیلاسی،ریز و گرد برای تزئین و سالاد، کشیده وگوشتی ، برای تهیه
رب وسس ، گوجه درشت و گوشتی، مناسب برای برشهای تازه ( کباب،ساندویچ ) ومیوه خشک.
موارد استفاده گوجه خشک
تهیه سسها، پودر گوجه جانشین رب گوجه و صنایع غذایئ ،سالاد ها ، سوپ ها ، پاستا و پیتزا ….. .
گوجه خشک می توان با نمک ، فلفل،آویش،پودرسیر،روغن زیتون وسرکه بالزامیک … طعم دار کرد .
ارزش غذائی گوجه فرنگی خشک
دارای کربوهیدرات،پروتئین،فیبر،پتاسیم ،آهن،ویتامین C ، لیکوپن یا آنتی اکسیدان و حدود250 کالری در 100گرم
انواع روشهای خشک کردن گوجه فرنگی در حجم بالا
روش آفتاب خشک ابتدا گوجه را شسته واسلایس کرده سپس کمی نمک زده ودرجلو آفتاب روی توری قرار داده و
با توجه به آبدار بودن گوجه و میزان حرارت آفتاب( بهترین دما 32و رطوبت کم) بین 14تا 28روز خشک کامل میشود .
روش خشک دستگاه حرارتی در این روش بعد از شستن باید گوجه را به اسلایسهای نازکتری تبدیل کرد و در سینی های دستگاه
قرار داد سپس در دمای 55 تا 65 درجه و جریان هوای گرم و کاهش رطوبت در حدود 20 تا 24 ساعت قرار داده ، اگر ابتدا دما بالا
وسپس دما پایین تر قرار دهیم کیفیت بهتر میشود ، در دما شدید قند گوجه کاراملیزه شده و باعث تیرگی و سوختن گوجه میشود
.اگرگوجه را دو دقیقه جوشانده و بعد در آب یخ فرو برده پوست آن بهتر کنده میشود در صورتیکه آب سرد و سرکه سفید به مدت 5
تا 10 دقیقه باعث ضدعفونی و کاهش باکتریها و خوش رنگتر شدن گوجه میشود حتما بعد از این عمل گوجه را با آب سالم شسته و
روی دستمال کم پهن کرده که آبش گرفته شود.
جدول مقایسه ارقام برتر برای خشک کردن
برای خشک کردن همه گوجه فرنگیها مناسب نیستند ، هرچه گوجه ها گوشت دار ، کم آب ، پوست نسبتا ضخیم و دارای بذر کمتر
باشد بعد از خشک شدن طعم ، رنگ وحجم بهتری میدهد ، گوجه های آبدار پس از خشک شدن بسیار کوچک و چروکیده می شوند
،در صورت خشک نشدن کامل گوجه امکان کپک زدن و تغییر رنگ دارد .
صادرات گوجه خشک به عراق و امارات ، قطر،عمان،پاکستان،ترکمنستان ،روسیه،ارمنستان،اکراین وترکیه می باشد